Blog d'un mec dechiré entre la France et le Japon et qui kiffe les deux pays, surtout sa femme!
フランスからやすいワイン！
melanger du lait avec du jus de citron
laisser 24 heures dans une boite en plastique
egouter dans un torchon avec une passoire (le torchon dans la passoire)
laisser egouter 24 heures
mouler dans un gobelet troué dans le fond et du sopalin dedans (il faut un recipient sous le gobelet pour la coulée du petit lait)
apres encore 24 heures, demouler et saler.
voila du fromage frais. a deguster nature ou sucré, roulé dans des herbes, au miel...
personnellement : je melange avec de l'ail et du negi (la grosse ciboulette japonaise), style boursin.
tres bon sur du pain...
affinage : laisser secher
lavage : laver avec de l'eau salée ou de la biere salée ou encore du brandy salé (l'eau de vie genre cognac)
cuire le poisson a la poele dans de l'huile;
Faire suer les oignons en petits cubes (2mm) evec des petits cubes d'olives, aubergine, poivron, ail, tomate (dans de l'huile et du beurre).
Dans un plat, mettez le poisson puis les cubes dessus (je repete : 2mm) de legumes; persil; chapelure (pain griller reduit en poudre).
Une noisette de beurre dessus et au four jusqu'a coloration.
Mettez du shoyu dans vos legumes, c'est trop bon.
la bonne mayonnaise, est celle avec le bouchon blanc
remplacez la creme fraiche par du fromage fondu (Kiri)
Le truc qui est censé etre du camembert dans les combinis, si vous le laisser moisir, il prend du gout
Il y a beaucoup de super-marchés a tres bas prix, mais faut les trrouver
les produits suntory sont moins chers qu'en France (je parle d'alcool)
les tsumami valent bien nos charcuterie
cassez un oeuf dans votre ramen et ajoutez du jambon frit a la poele avec du negi.
La pate : versez de la farine dans un saladier puis ajoutez une pincee de sel. Creusez un puit dedans et y verser de l'eau tiede. melangez en partant du centre. Ca fait une pate qui colle, c'est normale, mettez de la farine sur vos mains et sur la pate pour decoller. Laisser reposer un quart d'heure au frigo dans un torchon. Pendant ce temps, faites ramolir du beurre (la moitie du poid de la pate).
Etalez la pate en croix et placez le beurre au milieu; refermez dessus dans le sens des aiguilles d'une montre et etalez en bande de haut en bas (mettez plein de farine dessous et dessus pour pas coller.
Repliez le haut jusqu'a la moitier et meme chose en bas mais de l'autre cote. quart de tour; recommencez puis reposez au frigo dans un torchon. Faites ca encore 3 fois et vous venez de decouvrir la pate feuilletee!
Avec cette pate, on peut faire des tartes, des feuilletes, des nouilles (si on fait bouillir)...
Faites suer (cuire sans coloration donc en remuant tout le temps) un oignon emince (comme vous voulez mais fin) avec du concentre de tomate (ou ketchup). Mettez de cote et faite cuire dans la poele (avec de l'huile d'olive c'est meilleur) du bacon ou des lardons ou du jambon, des champignons, des poivrons...
etalez la pate finement en rectangle ou en cercle, faites des rebords si vous voulez et etalez les oignons tomates puis les lardons (ou jambon), puis les poivrons et du fromage par dessus.
Et allez hop, au four ou dans l'espece de grille-pain-toaster-mini four.
J'explique ici la technique de base pour realiser une sauce :
Quand vous cuisez un poisson ou une viande, retirez le morceaux une fois qu'il est cuit, mettez la graisse (l'huile) de cote, elle peut reservir (c'est economique). Faites chauffer a fond la poele pour coller les sucs puis "mouillez" avec de l'eau ou du vin ou du lait. Laissez reduire a feu doux, assaisonnez (sel, poivre).
C'est ce qui s'appelle un fond de poelage...
Maintenant on peut faire pleins de bonnes sauces comme :
- la sauce echalotte : mouillez avec du vin rouge et reduire avec des echalottes et du sel/poivre (les oignons sont moins chers);
- la sauce poivre : mouillez avec de l'eau et reduire avec du poivre et du sel. liez ensuite avec de la creme ou un peu de farine (lier rend la sauce epaisse);
- la sauce bechamel : mouillez avec du lait et ajouter de la farine (la moitie de la quantite de lait). Remuez jusqu'a que ce soit epais, assaisonner. Si on y ajoute du "torokeru cheese" ca devient une sauce mornay;
- la sauce champignon : mouillez avec du vin blanc et laissez reduire avec des champignons. Assaisonner.
Voila pour l'instant, je donnerai plus tard d'autres sauces...et des recettes avec!
L'un des plus grands chocs culturels quand on vit au Japon, c'est la cuisine...
Marre des nabe, tepan yaki ou le riz du matin au soir?
La plupart des francais que je connais au Japon, ont un interet pour la cuisine francaise; comme je les comprend, j'en faisais partie!...
Besoin de plats diversifies chaque jours differents plutot que tous les jours differentes denrrees dans le meme plats?
Je suis la pour vous sauver avec ma nouvelle rubrique cuisine! (il en va pour votre survie...)
Etant cuisinier professionnel, je vais donner quelques recettes SIMPLES et ECONOMIQUES avec le gout FRANCAIS que chacun reve mais ne sait pas comment faire...
Aujourd'hui je ne fais que annoncer cette nouvelle rubrique mais d'ici tres peu de temps je vais commencer a publier mes recettes! (Et dire que je me souviens du temps ou il fallait acheter au prix elever des plats consistants!!! DAME! : quand on sait cuisiner on peut tout faire avec n'importe quoi!)
Aussi, vous pouvez me demander comment on fait tel plat ou tel pain, fromage, pizza, nouille, pate, terrine, ..........mon dieu tant de choses!!!
